[Вкусная тема] Кто что готовит покушать?

[Freddik]

Купил кусок мраморной говядины (Мираторг), а как готовить "не купил". Как ее правильно приготовить?

з.ы. Гугл творит чудеса, ага но пока лень

Понимаю, что скорее всего уже неактуально )
Но всё сильно зависит от того, с какого места отрублен кусок, какую имеет форму/толщину и какую имеет степень "мраморности".
Впрочем, есть 2 "безобломных" варианта (мясо размороженное, имеет комнатную температуру):
1. Если мраморных прожилок много (читай - жирка много) - нарезать на стейки толщиной примерно 2 пальца, присолить малость, обмазать растительным маслом и обжарить быстро со всех сторон на хорошо разогретой сковородке до появления корочки (без фанатизма). Потом на противень на пергамент и в духовку на 200 градусов на 15-20 минут. Получится степень прожарки скорее всего "well done".
2. Если прожилок мало - режь на медальоны толщиной около 1 см, также соль/масло и на сковороду (см. выше). Без духовки, можно сразу кушать

[GAD7]

Понимаю, что скорее всего уже неактуально )

с учетом того, что мы ее продаем, пришлось научиться

[Freddik]

с учетом того, что мы ее продаем, пришлось научиться

Явно приходится консультировать покупашек - какой отруб для чего годится. Куда ж без этого

---------- Добавлено 08.12.2018 в 12:40 ----------

Про "долгую" куру (с 6-часовым замачиванием в рассоле) замолвлю слово. Сделали по усовершенствованному рецепту, а именно - заменили розмарин на чеснок, и после 30-минутного отдыха поставили на 10 минут при 200 град. Получилось необычно сочно, нежно и очень вкусно. Спасибо всем причастным к рецепту

Есть еще один подобный рецепт, гораздо быстрее, но малость посложнее и с претензией на "высокую кухню".
Если почтенной публике интересно - расскажу

[Demion]

почтенной публике интересно.

[Freddik]

почтенной публике интересно.

Извольте-с.
"Запеченный цыпленок по-королевски" (Royal Roast Chicken).
Автор - Джейми наш Оливер, некоторые новшества в рецепт внесены одним нашим шеф-поваром для большей "изысканности".
Джейми уверяет что сие блюдо присутствовало на помолвке королевских особ Гарри и Меган (этот момент вполне можно "обыграть" если планируете романтический ужин )
Фоток, к сожалению, нет Желающие могут загуглить по названию блюда и посмотреть видео, но там немного по-другому...
Ингридиенты:
- бройлерный цыпленок 1-1.5 кг
- масло сливочное 0.5-1 обычной пачки (к моменту готовки оно должно быть довольно мягкое!)
- 4 средних луковицы белого цвета (красный салатный не пойдет)
- головка чеснока
- добрый пучок ароматной зелени (в базовом варианте кинза, можно смесь с укропом, базиликом... на ваш вкус).
- большой лимон
опционально: маленький перчик чили или халапеньо (можно маринованный. Если любите розмарин - пара веточек)
Оборудование: духовка, миксер, нож, доска разделочная, металлическое сито-дуршлаг, сотейник (небольшая кастрюлька).

Часть 1:
1. Включаем духовку на 220 градусов, пусть греется.
2. Рубим мелко зелень, солим "от души", перемешиваем.
3. Делаем руками или толкушкой смесь сливочного масла и этой самой соленой зелени. Надо хорошо перемешать.
4. Берем цыпу, кладем ногами к себе и грудкой вверх (простите за двусмысленность, но как-то так ).
Аккуратно разъединяем кожу от мяса в месте среза и вглубь над грудкой. прям вот рукой туды лезем,
аккуратно чтобы не порвать, делаем 2 "кармана" между кожей и грудным мясом. Запихиваем туды смесь из п.3. Похлопаем, погладим, распределим равномерно.
Края можно зашпилить зубочистками.
На самом деле совсем не сложно, в этом месте кожа толстая и хорошо отстаёт от мяса. Сильно много масляной смеси пихать не надо, вот сколько "карманы" примут - столько и хватит, если осталась лишняя - в морозилку её, на следующий раз пригодится
5. Лимон надкалываем ножом в 8-10 местах глубоко, чтобы сок мог выходить. Греем его в микроволновке или в духовке чтобы стал горячим, запихиваем целиком в тушку. Если нужен розмарин - туда же его прям щас.
6. Выкладываем куру на противень в такой же позе (о май гат, опять), что и пихали масло - строго грудкой вверх. Сюда же кладем луковицы целиком (Вы же сняли с них кожуру и обрезали "жопки"?), головку чеснока целиком (плодоножку и верхушку также обрезаем и всё).
7. Ставим в разогретую духовку на 1 час (если на 10 минут больше - ничего страшного). Ориентируйтесь по прожаренности шкуры и внешнему виду луковиц - всё должно запечься до состояния "готово"

Часть 2:
1. Достаем противень из духовки, с головок лука снимаем и выкидываем внешние потемневшие слои (их будем немного). Должно получится много пропеченой белой мякоти лука и лук не должен потерять форму. Кладем лук в чашу миксера, туда же выдавливаем мякоть из запеченых зубчиков чеснока (кто ел узбекский плов знает ). Сюда же сливаем с противня то, что вытопилось в процессе - мясной сок с жирком. Весь! Вытаскиваем из куры лимон и выкидываем, а то что внутри куры - сливаем сюда же, в чашу миксера!
2. Добавляем перчик и перемешиваем всю эту вкусноту на малой скорости миксером(не взбиваем) до однородной массы. Это основа для соуса (почти готово).
2. Через металлическое сито-дуршлаг выливаем получившийся соус в сотейник, протираем ложкой то что не стекло в сотейник, добавляем столовую ложку муки, перемешиваем, греем, но не кипятим. Вот это этап творчества! Если получилось густо - добавьте чуть горячей водички. Пробуйте! Можно добавить перца, соли, каких-то приправ.. Да чего угодно, лишь бы Вам понравилось на вкус.

Собсно, всё. Куру разъединяем на куски и выкладываем на блюдо, грудку режем острым ножом пластами и туда же, на блюдо.
Получившимся соусом - можно полить мясо, а можно его разлить в соусники и подать отдельно (очень вкусно в него кусочки хлеба макать и кушать).
Приятного аппетита!

[Demion]

Попробовал вышеописанный рецепт, любезно предоставленный Альфредом)
мои замечания и отступления от указанного курса:

из зелени были кинза и базилик, а так же веточка розмарина в *опу (вместе с лимоном, конечно)
шкурка на грудях, как в видосе (хвала трубе) от Оливера легко отделилась силиконовой лопаткой.
опять же из видоса воспользовался способом "шнуровки" курицы и завязал ее, обойдясь без зубочисток))
и 70минут на 220 градусах ее мучал.
поскольку халапеньо найден не был (да и не искал особо), то после совещания с Альфредом был куплен длинный красный перец (не путать с маленьким чили) и 2/3 части пошли в дело. Хорошо, что оставил 1/3 неиспользованной, иначе был бы, наверное, ахтунг. причем, по ощущению, у ножки перец менее острый, прошу почтенной публике это учесть. В общем, использовалась более мясистая часть, а "хвостовик" остался "не у дел".
При приготовлении соуса что-то не сложилось "по букварю" (не подружился с миксером) - поступил несколько иначе: весь указанный шмурдяк и соки слил в кастрюльку и чуть добавил воды, довел до кипения и толкушечкой все хорошенько выдавил, подумал... и добавил перчика черного, воспользовавшись мельницей.
Потом через сито, все, что смогло протереться вернул в каструльчонок, добавил муки и в общем-то все...
пс. соус после досаливания, по моему мнению, стал поярче)))

ну что сказать... Шарман, одним если словом.
Альфреду спасибо и зачет, обычно суховатая куриная грудка стала невообразимо сочной.
пс. обожрались. обездвижены.)))

[Freddik]

Попробовал вышеописанный рецепт, любезно предоставленный Альфредом)
мои замечания и отступления от указанного курса:

из зелени были кинза и базилик, а так же веточка розмарина в *опу (вместе с лимоном, конечно)
шкурка на грудях, как в видосе (хвала трубе) от Оливера легко отделилась силиконовой лопаткой.
опять же из видоса воспользовался способом "шнуровки" курицы и завязал ее, обойдясь без зубочисток))
и 70минут на 220 градусах ее мучал.
поскольку халапеньо найден не был (да и не искал особо), то после совещания с Альфредом был куплен длинный красный перец (не путать с маленьким чили) и 2/3 части пошли в дело. Хорошо, что оставил 1/3 неиспользованной, иначе был бы, наверное, ахтунг. причем, по ощущению, у ножки перец менее острый, прошу почтенной публике это учесть. В общем, использовалась более мясистая часть, а "хвостовик" остался "не у дел".
При приготовлении соуса что-то не сложилось "по букварю" (не подружился с миксером) - поступил несколько иначе: весь указанный шмурдяк и соки слил в кастрюльку и чуть добавил воды, довел до кипения и толкушечкой все хорошенько выдавил, подумал... и добавил перчика черного, воспользовавшись мельницей.
Потом через сито, все, что смогло протереться вернул в каструльчонок, добавил муки и в общем-то все...
пс. соус после досаливания, по моему мнению, стал поярче)))

ну что сказать... Шарман, одним если словом.
Альфреду спасибо и зачет, обычно суховатая куриная грудка стала невообразимо сочной.
пс. обожрались. обездвижены.)))

1. Да, видос оригинального приготовления от Джейми, пожалуй - "маст хэв" для просмотра, особенно в плане "как сделать карманы в курице"
2. Про перчик в соус опять уточню - это необязательно. Достаточно несколько капель острого соуса типа "табаско", а можно и вообще без него. Просто получившийся луково-чесночно-куриный соус имеет весьма "неявный" вкус, и хочется его как-то "расцветить", вот тут в помощь и перец острый, и перец черный, и соль и т.д. и т.п. Пробуем на вкус и делаем его таким каким он понравится лично Вам.

Дмитрию отдельный респект за воплощение и благодарности

[GAD7]

что-то прямо захотелось ))

[alm]

что-то прямо захотелось ))

Ты в такое время не теряйся), Жарь курицу то)))

[Freddik]

И еще 5 копеек в тему про перчики к соусу и т.д.:
1. Для всяких разных целей отлично заходят мелкие маринованные перчики, к примеру вот такие:



2. Халапеньо свежих у нас не найдешь. На прошлой неделе был в разных лабазах (всякие деликатесные специализированные, а также Metro Cash&Carry) - нету их.
Посему, на обычных оптовках типа Казанского рынка в Рабочем, там где торгуют труженики ближнего зарубежья - почти всегда есть в наличии крупные чили-перцы, необходимого формата (длинные вытянутые), в меру острые, годные для разных целей, в том числе см ниже.
3. Легкая быстрая закуска из острых перчиков чили с творожным крем-сыром.
Описания не даю, на фото (кликабельны) всё видно. Спонсор нашего выпуска пусть будет Витя (у него творожный сыр Креметто есть в наличии)