[Вкусная тема] Кто что готовит покушать?

[Александрович]

Никак не могу найти годного рецепта маринования бедер, ног, крылышек. Есть проверенный вкусный рецепт у кого?

Есть. Берешь крылышки, моешь и заливаешь соевым соусом, чтобы были покрыты, а также туда выдавливаем чеснок по вкусу. Все - ни соли ни других приправ не нужно. Через два часа на мангал. Выходит просто отлично.

[Demion]

Есть. Берешь крылышки, моешь и заливаешь соевым соусом, чтобы были покрыты, а также туда выдавливаем чеснок по вкусу. Все - ни соли ни других приправ не нужно. Через два часа на мангал. Выходит просто отлично.

делаю похоже.
На одну порцию мяса или куры (700гр) три столовые ложки соевого соуса и ложку столового уксуса (9%).
Обязательно лук полукольцами, одна небольшая головка. (Как правило, мяса килограмма два-три, потому лука беру две больших головы).
НЕ СОЛИТЬ!
Перец - по вкусу, обычно беру смесь пяти перцев-горошков и через меленку, его продают в пакетиках в саянских бройлерах, вкус становится намного ярче, чем при использовании порошка, именуемого перцем (хер знает, что там сыпють в эти пакетики, но разница с тем, что молешь сам, колоссальная...)
Если маринуем мясо - то режу кусками, примерно 3х3см...
Важно! Уксусом нужно сбрызгивать мясо, а не просто залить.
Все тщательно вымешиваем, приложив усилие к луку, чтоб его поразмять слегка, добившись, чтоб он сочил. Емкость с маринадами прикрываем.
Можно по пятьдесят)))
Все, ждем 3 часа. Я в течении этого времени ещё два-три раза перемешиваю, но это на любителя.
пс. вообще мясо мариную многими способами, но этот "самый простой" нравится больше всего, друзья аж пищщат)))

рецепт когда-то увидел по телеку, обкатал, оказалось очччень вкусно.

[Freddik]

рецепт когда-то увидел по телеку, обкатал, оказалось очччень вкусно.

Поддержу. Сам юзаю подобный рецепт довольно давно, и это лучший вариант, особенно учитывая то, что на шашлык беру исключительно охлажденную свиную шею местного производства в одном и том же месте, таким образом никаких особых маринадов для такого хорошего мяса и не требуется. Шашлык в 100% случаев получается отличный.
Есть, конечно, свои нюансы: использую только сухие приправы и соевый соус с пониженным содержанием соли, без лука и уксуса (кстати, надо бы попробовать, вдруг еще вкуснее будет).

[Demion]

....... без лука и уксуса (кстати, надо бы попробовать, вдруг еще вкуснее будет).

будет, Альфред, будь уверен. Я когда про уксус услышал - тоже закуксился, если честно. Но в связи с тем, что он 9% и его не много, "седина бобра не портит"))) Главное - не держать больше трех часов мясо в маринаде. Этот рецепт хорош тем, что если вдруг гости нежданчиком, то ты всегда готов к встрече (было бы мясо)....
пс. к куриным мясам такой маринад тоже хорош.

[Freddik]

будет, Альфред, будь уверен. Я когда про уксус услышал - тоже закуксился, если честно. Но в связи с тем, что он 9% и его не много, "седина бобра не портит"))) Главное - не держать больше трех часов мясо в маринаде. Этот рецепт хорош тем, что если вдруг гости нежданчиком, то ты всегда готов к встрече (было бы мясо)....
пс. к куриным мясам такой маринад тоже хорош.

А лук потом на жарУ гореть не будет? Или при нанизывании ты его с кусков удаляешь?
Про уксус: наверное, можно попробовать с бальзамическим уксусом, он тоже слабенький и в бутылке с пульверизатором

[Demion]

А лук потом на жарУ гореть не будет? Или при нанизывании ты его с кусков удаляешь?
Про уксус: наверное, можно попробовать с бальзамическим уксусом, он тоже слабенький и в бутылке с пульверизатором

по уксусу можно поэкспериментировать, только тогда отпишись, какой интересней получился маринад)))
лук я не жарю сразу... вообще последние годы ухожу потихоньку от мяса на шпажках, особенно в холода, зимой, руки на улице мерзнут))))
я беру антрекоты, если честно... Мариную их по обсуждаемому нами рецепту, потом на решетку поплотней друг к другу.
Лук кладу на стадии "почти готово" туда же, на решетку, и до легкой золотистости его довожу.
Доходит до "драки" за лук, он, видимо, пока мясо жаришь, в оставшемся маринаде "доходит" и становится вообще м-м-м-м-м!

[Freddik]

лук я не жарю сразу... вообще последние годы ухожу потихоньку от мяса на шпажках, особенно в холода, зимой, руки на улице мерзнут))))
я беру антрекоты, если честно... Мариную их по обсуждаемому нами рецепту, потом на решетку поплотней друг к другу.
Лук кладу на стадии "почти готово" туда же, на решетку, и до легкой золотистости его довожу.
Доходит до "драки" за лук, он, видимо, пока мясо жаришь, в оставшемся маринаде "доходит" и становится вообще м-м-м-м-м!

Звучит заманчиво Жаль, но решеток я как-то избегаю, хотя как походный вариант для редких вылазок на пикники - очень даже удобно.
Равно как и антрекотов... Как-то классический вариант шашлыков на шампуре мне более близок.
Буду экспериментировать с луком (как вариант, попробую измельчит блендером и получить луковый сок, и в маринад его ) и с уксусом.
О результатах отчитаюсь

А пока, в поддержание темы: мой быстрый, простой и вкусный рецепт "Курица на сковородке" (а-ля цыпленок табака по-грузински).
Время приготовления - около 1 часа. на время приготовления потенциальных едоков удалить "из зала", ибо запахи будут просто волшебные.
Потребуется:
- бройлерный цыпленок весом 1 кг (плюс-минус 200 гр., стандартный вариант саянской или ангарской птицефабрик, в наших магазинах)
- 3 крупных зубка чеснока
- 1/2 стакана сметаны
- сухие приправы (хмели-сунели + "приправа для курицы", в моём варианте)
- растительное масло, соль
Заготовка:
- цыпленка разбираем на "запчасти", натираем солью и специями
- 2 зубка чеснока измельчаем удобным Вам способом и добавляем к сметане, туда же горячей водички до полного стакана чтобы заправка имела консистенцию "питьевого кефира", перемешиваем
- 1 зубок чеснока рубим покрупнее и пусть пока лежит
Готовим:
- хорошо нагреваем масло в сковородке, обжариваем первую партию цыпы - обычно это костистые куски с хребта, крылья... По 3-5 минут с каждой стороны, до золотистой корочки. Убираем первую партию, закладываем вторую - мясистую: голени, бедра, грудку...
- за минутку до готовности второй партии закидываем крупные кусочки чесноковины на сковородку, прямо в масло, чтобы быстро обжарились и дали аромат, возвращаем в сковороду первую обжаренную партию. Уложить всё желательно поплотнее.
- еще раз перемешиваем сметанно-чесночную заправку и аккуратно, неспеша выливаем в сковороду поверх кусков цыпленка.
- закрываем крышкой (неплотно), убавляем огонь до "слабого" и уходим на 30 минут.

Через 30 минут, если время терпит, можно убрать огонь и дать "отдохнуть" минут 10-15 (самое время покрошить салатик и зелень, и т.д.).
На большую тарелку выложить куски, сверху полить остатками "соуса" из сковородки, при желании украсить зеленью (кинза будет уместнее всего).

[g0ga]

Про "долгую" куру (с 6-часовым замачиванием в рассоле) замолвлю слово. Сделали по усовершенствованному рецепту, а именно - заменили розмарин на чеснок, и после 30-минутного отдыха поставили на 10 минут при 200 град. Получилось необычно сочно, нежно и очень вкусно. Спасибо всем причастным к рецепту

[GAD7]

Мммм... недавно готовил соляночку)))) Что может быть вкуснее?))))

да что угодно в один момент времени торт, в другой момент это будет шашлык и т.д, и т.п

[GAD7]

Купил кусок мраморной говядины (Мираторг), а как готовить "не купил". Как ее правильно приготовить?

з.ы. Гугл творит чудеса, ага но пока лень