[Вкусная тема] Кто что готовит покушать?

[Господин Директор]

Возможно различные типы судов, а соответственно и время автономки. В конце 40х камбузных рефрижераторов повсеместно на судах точно не было, а сырую мясу нужно где-то хранить

ЗЫ
Дед служил в Черноморском флоте, наименование судна к стыду своему забыл

[qqq]

сырую мясу нужно где-то хранить

солонина к военным годам почти не производилась, уже были холодильники и тушняки, особливо много американского.

отец был кадровым, прошел войну, сократили по хрущевскому указу после смерти Сталина, северный флот и ДВ.

названий судов и не знаю, начинал на подлодках, потом на лендлизовских фрегатах, закончил на миноносце на Балтике.

с флота вынес стойкую нелюбовь к кашам и макаронам, кроме риса.

[Господин Директор]

Видать, все холодильники там и осели
Спорить конечно не буду - деда в живых уже немае, но то, что солонину трескали с макаронами - это точно с его слов. Равно как и буржуйскую тушенку. Я даже банку из-под нее видел в детстве - на нашенские не похожа размерами, пропаяна везде.

[qqq]

Видать, все холодильники там и осели

ну хз, возможно офицерский паек был лучше, а смертники на подлодках по любому питались неплохо.

Спорить конечно не буду - деда в живых уже немае,

да какое там спорить, дела давние мохом поросшие, кто что помнит, уже 25 лет как отца нет и рассказывал больше не он, а его сослуживцы.

но то, что солонину трескали с макаронами - это точно с его слов. Равно как и буржуйскую тушенку. Я даже банку из-под нее видел в детстве - на нашенские не похожа размерами, пропаяна везде.

возможно, после войны время было голодноватое, но вопросом солонины интресовался специально не так давно, пик ее производства был в начале 30ых, потом уменьшался, она сильно портилась в обьемах, для домашних заготовок посолить пудик оно куда ни шло, а бочками..

Лендлизовский тушняк был почти мемом, даже где то видел галерею фото, качественая свинина, слышал что еще после войны доедали.

[Господин Директор]

Кстати, про объемы... Шо дед, шо бабка в один голос вспоминали, как в войну гнилой соленой таранью (рыб такой, довольно жирный) топили паравозы и параходы местного назначения, ибо уголь весь уходил на суда обеспечения фронта.
Хотя у местных рыбартелей была норма выработки - столько-то тонн соленой тарани в месяц. Видать так же и с мясной солониной было - норма есть, а вот с сохранением - известный орган.

[qqq]

соленой таранью

в курсе, видал и едал.

топили паравозы и параходы местного назначения,

это запросто.

на Байкале сгнившую рыбу закапывали со слов стариков, планы были огромные, а вывозить не всегда могли, холодильников не было
А рекордмены таскали одним неводом до 80 тонн омуля за одно притонение (40ые), а ловили день и ночь без продыху.
Ловили даже бычка- ширку на консервы и рыбную муку в чудовищных обьемах.

Причем в Иркутске во время войны был реальный напряг с харчами, дед с бабкой перехали в МРС на рыбу и до 45 там и жили.

Байкал и Ангара по сути спасли народ от жестокой голодухи в то время, еще и эвакуированые подьедались и госпитали и конторы и заводы все имели рыбацкие самостийные бригады для подпитки.

Солонину скорее всего делали, если было из чего, а холодильникам нужно электричество, которого в деревнях было кот наплакал, об этом никто не думал, а планы выставляли на износ, что было потом с продуктами чиновники не интересовались.
По идее солонине и холод не нужен, она посолена, порченая - это плохо посоленая, слишком крупными кусками с нарушением технологии, кое где еще была неважная соль..

[Slon77]

Сварил несколько початков кукурузы и хаваю с пивасиком. Жаль у нас можно купить только кормовые сорта. Не такая сладкая как на море, но все равно вкусно.

[Freddik]

Ну вот и созрел обещанный отчет об эксплуатации казана
Кстати, о нем: казан обычный, чугунный, отечественный. Емкость 8 литром, приобретен за 3 тыс руб.
Поверхность сферическая, то есть кошерно для азиатской кухни
Печка чугунная, советская, 1964 г.в. Ранее использовалась для нагрева воды дровишками в квартире типа "хрущевка". Щас такие только на свалке найдешь, наверное.. я увидел ее у родственника и забрал. Нехитрые доработки (спасибо тестю) - и вот уже есть дымоход.
То что она чугунная - дает очень полезный бонус: те блюда которые в финале должны долго томиться на малом огне - практически не требуют подкладывания дров, печь долго держит жар и достаточно тлеющих углей, чтобы довести блюдо до кондиции в течение часа.

Итак, готовим думляму.
За что люблю узбекскую кухню: очень доступный набор продуктов. В моем случае - всё со своего огорода, кроме мяса и специй.


Наливаем в казан стакан-полтора растительно масла, раскаляем (чтобы немного дымок пошел).
Кидаем маленькую луковицу.


Выжариваем до черноты и выкидываем. Не очень понимаю химию процесса, но пропускать этот этап нежелательно (проверил лично).



Аккуратно закидываем мясо и обжариваем минут 10, периодически переворачивая.



А вот и лучок пошел. Минуты 2-3 его надо пожарить, чтобы помягчел.



А за ней морковка. Всё вместе, помешивая периодически, обжариваем минут 15-20, в зависимости от силы огня.
После закладки морковки огонь снизил до среднего, ибо морковь сильно впитываем масло, и если будет сильно жарить - может пригореть.

На фото уже финальная стадия обжарки. Солим, сыпем специи (я взял готовую с зирой, можно взять магазинскую "Для плова").
Можно немного пересолить Не страшно.
Еще можно заложить один-два острых перчика "чили" (не забудьте потом их аккуратно извлечь, ибо может получиться дико остро).



Закладываем помидоры, нарезанные толстыми кольцами. Еще немного солим, еще чуть приправ.



Минут 5 пусть жарится. Желательно накрыть крышкой. Чтобы произошла первичная термообработка помидоров.
А затем картошечку сверху.


Всё это накрываем эмалированным тазиком, чтобы плотно было.



И еще штатной крышкой, и на крышку утяжелитель



Огонь на "самый малый"! Как я уже говорил выше, достаточно одних углей.

И уходим на 1-1.5 часа (периодически конечно проверяя чтобы угли совсем не затухли).
Впрочем, у меня никогда больше 1 часа терпения не хватало.

Вот результат:



Под водочку - замечательно.

З.Ы. То же самое спокойно можно сделать дома, на газу или на электроплите. Был бы казан, да хорошие продукты, да желание.

[qqq]

Freddik,

весьма зачотно
фото на па пять!

Выжариваем до черноты и выкидываем. Не очень понимаю химию процесса, но пропускать этот этап нежелательно

лук вытягивает из масла все посторонние запахи и привкусы, так поступают даже с оливковым маслом, однажды смотрел видео с подробными коментариями по поводу.

[Freddik]

Freddik,
весьма зачотно
фото на па пять!

лук вытягивает из масла все посторонние запахи и привкусы, так поступают даже с оливковым маслом, однажды смотрел видео с подробными коментариями по поводу.

Жаль что нельзя передать запахи

Про луковицу: наверное так и есть, а еще если пропустить - начинает пригорать. Наверное дело опять же в извлечении посторонних ингридиентов.