Бараньи полуантрекоты от Александра Васильевича
Вот вы говорите лапша, лапша… И все же кто из вас устоит перед вкусным, ароматным, только что с огня свежеприготовленным барашком? Я не устою. Да и никто не устоит. Разве что отпетый вегетарианец. Внимание, вегетарианец, этот материал не для тебя!
Автор нашего сегодняшнего блюда – руководитель Indoor TV Center "Магител-Иркутск" Александр Кипиченко. По его признанию, вдохновил на создание этого оригинального рецепта кулинар, писатель и фотограф, автор большого количества книг по восточной кухне Сталик Ханкишиев и… свежее мясо на рынке.
– Оно было такое красивое, розовое, видно, что вкусное. Так и просилось в мой казан, – признался нам Александр.
От таких рассказов у меня и самой уже слюнки потекли, но все по порядку. Сырое же есть не будем…
Итак, если у вас хорошее настроение (а это автор рецепта ставит во главу угла при приготовлении блюда) и имеются в наличии: свежие антрекоты, казан, лук, средних размеров (чуть больше отборного яйца) картошка, любимые специи, головка чеснока и два часа до прихода людей, которых вы будете потчевать, то смело приступайте к делу. Кстати, большой плюс этого рецепта – его исполнить можно как на открытом огне, так и в домашних условиях.
1. Бараньи антрекоты рубим ровно пополам.
2. Растопить курдюк (бараний жир) в казане. Можно заменить растительным маслом.
3. В кипящем жире обжариваем с двух сторон мясо (по 3-5 минут каждую сторону). Выкладываем на тарелку.
4. В этом же жире тоже не больее 5 минут обжариваем картошку. Выкладываем на тарелку.
5. Теперь масло больше не пригодится, выливаем его, оставляя не больше 1 см на дне казана. В этом количестве обжариваем лук. Можно использовать как классический репчатый, так и красный. Количество лука не имеет значения. Как вам нравится. Александр замечает: «Лука много не бывает».
6. Выкладываем в казан полуготовый картофель, добавляем чеснок дольками (можно не очищать), сверху укладываем обжаренное мясо, обваленное в соли и в специях (на этот раз это были базилик, кинза, зира, смесь перцев и прованские травы), и сверху все плотно закрываем фольгой или плотно прилегающей к стенкам казана тарелкой. Закрываем казан крышкой и оставляем на медленном огне на 1,5 часа. Сколько времени вам понадобится, всегда можно вычислить по количеству мяса (по 0,5 часа на каждый килограмм мяса).
Ну вот и все. По крайней мере, почти все. Александр признается, что аромат, который мы бережно укроем в казане и не растеряем до подачи к столу, будет необыкновенным. А самое главное в этом блюде – это медленное томление практически в герметичной посуде на небольшом огне (на электроплите это деления 3 или 4 из 9), когда все продукты будут пропитываться друг другом и как бы настаиваться. Конечно, коньячок так и попросится на стол, если вы будете делать баранину к празднику. Но это уже дело вкуса. Зелень и специи автор рекомендует выбирать по своему вкусу и не очень мудрить на эту тему:
– Наверное, мужская кухня этим и отличается, что мы не задумываемся, что с чем, а просто фантазируем, используем продукты импульсивно. Вот как с этим мясом. Я его увидел и сразу захотел приготовить!
Идеально для приема гостей или ужина в кругу семьи.
Время приготовления: 2 часа
Сложность: 3 из 5
Автор нашего сегодняшнего блюда – руководитель Indoor TV Center "Магител-Иркутск" Александр Кипиченко. По его признанию, вдохновил на создание этого оригинального рецепта кулинар, писатель и фотограф, автор большого количества книг по восточной кухне Сталик Ханкишиев и… свежее мясо на рынке.
– Оно было такое красивое, розовое, видно, что вкусное. Так и просилось в мой казан, – признался нам Александр.
От таких рассказов у меня и самой уже слюнки потекли, но все по порядку. Сырое же есть не будем…
Итак, если у вас хорошее настроение (а это автор рецепта ставит во главу угла при приготовлении блюда) и имеются в наличии: свежие антрекоты, казан, лук, средних размеров (чуть больше отборного яйца) картошка, любимые специи, головка чеснока и два часа до прихода людей, которых вы будете потчевать, то смело приступайте к делу. Кстати, большой плюс этого рецепта – его исполнить можно как на открытом огне, так и в домашних условиях.
1. Бараньи антрекоты рубим ровно пополам.
2. Растопить курдюк (бараний жир) в казане. Можно заменить растительным маслом.
3. В кипящем жире обжариваем с двух сторон мясо (по 3-5 минут каждую сторону). Выкладываем на тарелку.
4. В этом же жире тоже не больее 5 минут обжариваем картошку. Выкладываем на тарелку.
5. Теперь масло больше не пригодится, выливаем его, оставляя не больше 1 см на дне казана. В этом количестве обжариваем лук. Можно использовать как классический репчатый, так и красный. Количество лука не имеет значения. Как вам нравится. Александр замечает: «Лука много не бывает».
6. Выкладываем в казан полуготовый картофель, добавляем чеснок дольками (можно не очищать), сверху укладываем обжаренное мясо, обваленное в соли и в специях (на этот раз это были базилик, кинза, зира, смесь перцев и прованские травы), и сверху все плотно закрываем фольгой или плотно прилегающей к стенкам казана тарелкой. Закрываем казан крышкой и оставляем на медленном огне на 1,5 часа. Сколько времени вам понадобится, всегда можно вычислить по количеству мяса (по 0,5 часа на каждый килограмм мяса).
Ну вот и все. По крайней мере, почти все. Александр признается, что аромат, который мы бережно укроем в казане и не растеряем до подачи к столу, будет необыкновенным. А самое главное в этом блюде – это медленное томление практически в герметичной посуде на небольшом огне (на электроплите это деления 3 или 4 из 9), когда все продукты будут пропитываться друг другом и как бы настаиваться. Конечно, коньячок так и попросится на стол, если вы будете делать баранину к празднику. Но это уже дело вкуса. Зелень и специи автор рекомендует выбирать по своему вкусу и не очень мудрить на эту тему:
– Наверное, мужская кухня этим и отличается, что мы не задумываемся, что с чем, а просто фантазируем, используем продукты импульсивно. Вот как с этим мясом. Я его увидел и сразу захотел приготовить!
Идеально для приема гостей или ужина в кругу семьи.
Время приготовления: 2 часа
Сложность: 3 из 5
Комментарии3